最近降温啦，凉爽的秋天终于来咯！

不少人（特别是家里的老辈子）可能会想：“天气凉了，剩饭剩菜不用放冰箱了吧？反正不容易坏，下一顿热起来还更方便。”

等等——打住！这时候一个“隐藏杀手”可能已经悄盯上你的餐桌了，它就是——产气荚膜梭菌！

我们先来讲讲梭菌大家族——梭菌属是一群革兰阳性菌，他们的共同特点是都能产生芽孢，芽孢是细菌的休眠体，当环境恶劣时细菌会停止繁殖变身芽孢状态，其含水量极低，能经受高温、紫外线，电离辐射以及多种化学物质灭杀，等条件合适时芽孢又会重新形成细菌而继续繁殖。因此芽孢堪称整个生物界中抗逆性最强的生命体，

 

图注：产气荚膜梭菌能变成“芽孢”休眠，像穿了防护服一样，耐热又耐寒，生命力超顽强！

而梭菌因芽孢直径大于菌体宽度,使菌体膨大呈梭形而得名。其广泛分布于自然界中，存在于土壤、人和动物肠道中。多数为非致病菌，少数为致病菌。常见致病厌氧芽孢梭菌主要有破伤风梭菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等。

 

图注：产气荚膜梭菌在TSC平板上的菌落形态（左图），我愿称之为“邪恶黑波点”，很明显的特征就是又大又黑又圆，并且散发着恶臭。

我们今天讲的产气荚膜梭菌和它的有名亲戚破伤风梭菌、肉毒梭菌一样，也是梭菌大军中能引起人类致病的一员大将——它喜欢在没有氧气的环境里生活。土壤、污水、食物里都可能藏着它。

因为和它的亲戚们相比，它还挺有个性——

个性一：它特别能“产气”，是临床上引起气性坏疽最多见的一种梭菌。能分解肌肉和结缔组织中的糖，产生大量气体，影响血液供应，造成组织大面积坏死。

 

图注：气性坏疽示意图（右图）产气荚膜梭菌会分解乳糖使含铁牛乳培养基产生汹涌发酵的现象（左图）

个性二：它穿了一层叫“荚膜”的“衣服”，这层“衣服”对它的生存来说至关重要——可以保护它抵御不良环境；帮它抵抗白细胞的吞噬作用；还可以帮它选择性黏附在细胞表面，甚至还能帮它攻击靶细胞，能守能攻——一个字：牛！

个性三：它能够产生肠毒素继而引起食物中毒。

如果不小心吃下被它污染的食物，可能会引起食物中毒，症状通常是：

· 腹泻（一天十几次都有可能）

· 肚子绞痛、胀气

· 拉出来的多是水样便，还带着一股腐败的恶臭

· 呕吐、发烧的情况比较少见。

大多数健康成年人1–2天就能自己好转，但老人、小孩或免疫力较低的人要特别当心，严重时可能引发坏死性肠炎或感染性休克！

· 豆类：红豆、黄豆等

· 海鲜

· 剩饭剩菜：炖菜、汤、米饭、面条等

 

 

· 大块肉没煮透（比如整鸡、大块炖肉中心温度不够）

· 煮好的食物放凉得太慢，长时间处于“温吞吞”的状态

· 剩菜加热不彻底

· 食堂大锅菜储存不当

·煮熟煮透：肉类尽量切小块再煮，确保中心温度达到70℃以上，看不到血丝血水。

·快速冷却：剩菜别在常温下放太久，分装成小份，及时放进冰箱（4℃以下）。

·充分加热：吃之前一定要彻底加热，汤汁煮沸才行！

·注意卫生：厨房工具生熟分开，处理生肉后认真洗手，冰箱定期清洁。

天凉了，美食依旧温暖人心，

但也别忘了：剩菜要存好，加热要彻底！

祝大家吃得开心，也吃得安心～

参考文献：

[1] Kiu R, Hall LJ. An update on the human and animal enteric pathogen Clostridium perfringens. [J]  Emerg Microbes Infect. 2018,7(1):141.

[2] Brynestad S, Granum PE. Clostridium perfringens and foodborne infections. [J] Int J Food Microbiol. 2002,74(3):195-202.

[3] Komatsu H, Inui A, Sogo T, Fujisawa T. Clostridium perfringens. [J] Nihon Rinsho. 2012，70(8):1357-61.

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